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花椒油的制取:制取工艺通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。
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白汤做法 材料猪骨5公斤,洋葱1颗,红萝卜1条,西芹150公克,水10公斤,新鲜百里香1支,月桂叶2片做法1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。2.洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切块;西芹洗净后切段。3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中,加入水以大火煮开,改小火再熬煮约4小时,zui后滤出汤汁即可。
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牛肉膏的购买人:购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多,羊肉膏卖往烧烤店。 ”一位受访的调料店女店主称,“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾,”女店主称,一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看,而一些早点摊因为采购的肉质不好,也会采用这些东西增加肉的香味。 ”通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。以猪肉为例,目前合肥市场上,新鲜猪肉的价格为11元/斤,牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
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调味品的准确运用办法。
牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是yi定要放的,能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需求姜这么的热性物质来调理一下。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时分也该放些姜。葱能zhuang阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时分,能够多放葱来烹调,能起到平缓脾胃的效果。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。蒜能提味,并且有消毒、灭菌的效果,异味大的肉类如王八,yi定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有下降胆固chun、推进养分吸收的成效