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蟹的另一个特异功能是，除了口和蟹螯的尖端外，另外的8条“腿”都有“辨味”的本领。1930年，生物学家将一只蟹放在吸墨纸上，纸面有几处吸进了肉汁，这只蟹的zui后一对“腿”碰到了肉汁，就立刻抓住不放并开始咬食。
人们还发现蟹的“腿”非常敏感，可以觉察水中的震动，diyi对“腿”能侦察出很远的物体和液体的动荡。蟹的5对“腿”所蕴藏的复杂系统是目前我们所不知的。
很多蟹体内都有一种“时钟”，能使蟹壳颜色出现有规律的变化。生物学家发现，蟹身上有红、白、黑3种色素。白天它壳上散布着红、黑两种色素，使蟹壳的颜色比较深暗。夜里，这些色素减退，蟹的颜色变得浅淡。这种变化有何生物学意义还有待揭示。
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醉蟹钳做法步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，zui好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉du子的情况。步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）很典型的一款上海小吃，罐头装，很多烧烤店都在卖，大部分人沈阳人都会喜欢“黄师傅这个牌子的。通常的吃法是开盖即食，腌制后的蟹脚非常软，里面的蟹肉也很丰满，味道咸鲜，带有一点酒味，略甜 。芳香无腥，蟹味鲜美 ， 轻咬一口便能吸出肉来，随着蟹肉一起入口的，还有那甜鲜的汤汁，让你忍不住的吮指回味，不自觉的就吃出了小资味道，很多女孩子手翘兰花，轻拈蟹脚，想想都是很美的一幅贪吃图哦！
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螃蟹常见bing和预防：①放养前彻底清塘，并清除过多的淤泥；②养蟹池要多种植水草，覆盖面要达到 50-60% ；③加强水质管理，保持水质清洁；④注意饲料的营养均衡，并适当增加植物性的饵料；⑤定期用芳草蟹平或菌必清全池泼洒消毒。 zhi疗：外用芳草蟹平或菌必清全池泼洒（前者连用三天，后者隔天再用一次），同时内服芳草菌威和三黄粉，连用 5-7 天。bing症消失后再用一个疗程，以巩固疗效。 二、黑鳃bing [ bing原 ] 初步认为该bing是由细菌引起。成蟹养殖后期，水质恶化，是诱发该bing的主要原因。 [ bing状与bing变 ] 初期bing蟹部分鳃丝变暗褐色，随着bing情的发展，全部变为黑色。bing蟹行动迟缓，呼吸困难，出现叹气状。 [ 流行特点 ] 该bing主要危害成蟹，常发生于成蟹养殖后期，发bing率 10%-20% ，死亡率较高。主要流行季节为夏、秋季。 [ 专家推荐处方] ： 预防：保持水质清洁 , 夏季要经常加注新水；发bing季节每半月用芳草蟹平、芳草灭菌净水威或芳草灭菌净水液全池泼洒一次。 zhi疗：外用芳草蟹平全池泼洒，同时内服烂鳃灵散 + 三黄粉 + 芳草多维，连用 3-5 天。 三、烂肢bing [ bing原 ] 该bing是因扦扑、运输、放养或在生长过程中被敌害侵袭，使之上表皮损伤后bing原菌感染所引起，其致bing菌目前尚未确定，有人认为可能是一种弧菌。 [ bing状与bing变 ] bing蟹的腹部及附肢腐烂，肛门红肿等症状进行判断。 [ 流行及危害 ] 该bing主要危害幼、成蟹，主要流行季节为 6-10 月。 [ 专家推荐处方] 预防：在养殖过程中，谨慎操作，避免使用河蟹受伤，并要清除危害河蟹的敌害，如老鼠、青蛙等。 zhi疗：用芳草菌敌或芳草灭菌净水液全池泼洒可控制该bing蔓延
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1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时yi定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致bing细菌和有毒物质，一旦死后，这些bing菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到yi定数量时即会造成中毒。
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