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糖果选用香精香料的要求。糖果用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。1、水溶性香精：水溶性香精主要用于水果糖、果冻等含水量较高。熬煮温度较低的产品中，一般以水果糖占主导地位。2、油溶性香精：油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。3、水油两用香精：是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种既耐高温，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果生产厂家欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。4、乳化香精：乳化香精价格不高．受一些小型糖果生产企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。5、粉质香精：粉质香精是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失。留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖。胶基糖或对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。6、以超临界co2，萃取技术提取的香精香料：超临界co2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的co2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。由于该品底香、留香效果好，糖果产品在保质期间香味持久，深受消费者的喜爱。虽然价格高，有的品种每公斤达数百元，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果．受到许多注重品牌糖果生产厂家的关注．已批量在大中型糖果，巧克力生产业中使用．生产出来的糖果、巧克力香味更加逼真。7、天然食品原料呈香剂：如芝麻。花生仁，可可豆，咖啡。杏仁。松子仁，榛仁。核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果生产厂家的研发重点。8、其它调味料：随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品（如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合。巧克力于其他类产品的结合）越来越多地出现。其中一些调味料，香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。
大骨鸡膏
青岛大厨四宝餐料有限公司出产的“大厨四宝”牌调味料，荣获“青岛名pai”。扁牌送来，大厨四宝人欢天喜地。这是青岛市政府对大厨四宝的必定和奖励。在青岛，海尔是名pai，大厨四宝也是名pai。大厨四宝与海尔“齐名”。
青岛大厨四宝餐料有限公司成立于2004年，进入餐饮配料职业已有十三个年头。大厨四宝shou要出产餐饮配料、复合调味料、原酿调味料，为餐饮公司和食物出产公司供给菜品调味和食物风味全体解决方案。现在，大厨四宝出产的老母鸡粉、浓缩鲜香粉、老姆鸡鲜香粉、肉香王、肉香宝、麻上辣麻辣香锅等商品畅销全国，远销海外。
在我国烹饪协会、我国调味品协会帮忙下，大厨四宝成立了我国调味研讨院，聚集全国二十多个省闻名菜系少壮派zhang门人参加我国调味研讨运作。
2016年大厨四宝立异性开宣布“卤水鲜调味料”，在全国餐饮界引起轰动，带来了一场卤菜革新。
大厨四宝正以“互联网+”的思想，创造全新的运营管理模式，拓宽全国餐饮商场，从头调整调味品细分商场。大厨四宝将尽力强大自个，一同为餐饮业迅速开展奉献自个的力量。
卤水香料
在使用食用香精过程中，应注意以下几点：
1.要有正确的添加顺序
多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。
2.选择合适的添加时机
香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。
食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加香精后，食品不宜长时间暴露在空气中。
加压或是减压都会使香味变化。如真空罐装的食品会使挥发性香味物质损失，应加大香精的用量。有些食品要经过真空脱臭处理，香精应在脱臭后添加。
3.避免发生化学反应
香精中的香料和稀释剂遇空气易氧化变质。充气产品，如冰淇淋在加工中需高速搅拌，产品中混入大量空气会使香料氧化，这就需要防止，若使用微jiao囊香精可以避免香料氧化。
一般的香精在碱性食品中不稳定，使用膨松剂的焙烤食品在使用香精时，要注意防止碱性物质与香精发生反应，否则，将会影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，变成红棕色。
4.掌握合适的添加量
食品生产中，香精的用量要适当。添加量过少，固然影响风味；添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。液体香精用重量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中分布均匀。
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爆烤鸭香膏是鸭成品z抱负的香味料，爆烤鸭香膏选用上等质料精美而成，具有香味纯粹、耐高温、浓度高等特点，运用爆烤鸭香膏制造烤鸭的办法。
2斤8量重的鸭子100只香精配料主张用爆烤鸭香膏120克-150克，肉宝王中王60克-80克，飘香鸭精油60-80克，基麦芽酚60-70克，食盐7.8斤，味精5.8斤、白糖5.8斤，洋葱2斤、大蒜5.6个，大姜0.8-1斤，蜂蜜或糖稀0.3斤。
青岛花帝食品配料有限公司
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