山东回味蟹钳的腌制方法，秘制醉蟹钳怎样做-青岛周师傅包教包会青岛周师傅麻辣蟹钳配方培训机构du家传授秘制麻辣蟹钳等全套麻辣小海鲜绝密配方。业内90%的麻辣小海鲜从业者均直接或间接使用周师傅的配方。13335084851
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1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时yi定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致bing细菌和有毒物质，一旦死后，这些bing菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到yi定数量时即会造成中毒。
山东回味蟹钳的腌制方法
青岛周师傅秘制麻辣蟹钳配方的特点：
1口味好，主要是麻、辣、回甜、鲜，适合大多数人口味
2腌制快，腌制一个小时即可食用，不像其他配方需要1天以上时间，出品效率大幅提升
3汤汁浓，挂汤效果好，色泽透亮，鲜艳好看
4绝不使用任何添加剂，安全健康，主打健康天然食材
5用量配比精准、精que到克，具备非常强的可操作性，口味稳定
6用途广，不仅适用于蟹钳，而且还适用于花螺、钉螺、蛤蜊、鸟贝等其他海鲜
回味蟹钳的腌制方法
第二代升级版配方
1z火爆的麻辣wei商口味
【奔跑蟹】 【口味鲜爱七】【双儿家】等爆款口味
2汤汁多少灵活可调整
【浓汤】【多汤】【清汤】
3经典辣度可调整
【微辣】 【中辣】 【爆辣】 【变态辣】
4优化傻瓜式操作步骤
一台厨房电子称即可精准配比，让你一看就会
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6添加剂使用解答，灵活使用添加剂，降低成本
秘制醉蟹钳怎样做
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫荽切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。3.起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫荽，红红绿绿，色香形味俱全。
4.选蟹要活泼且重，既然是肉蟹，钳大壳厚也不划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄伤手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以了。
5.宰蟹之前，z好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也比较容易处理。
青岛周师傅麻辣蟹钳配方培训
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