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西餐汤风味别致，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种：（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
学习西餐应该注意什么？什么是基础汤
按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜chun的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。
希腊有一种特别有特色的酒叫茴香酒，这种酒的原料就是茴香，然后把茴香放到白兰地里进行泡制，然后白兰地酒里就会有茴香的味道，然而这款酒的浓度特别的高，闻起来会非常的好闻，但是如果酒量不太好的人，希望不要喝的太多。如果喝的太多的话就容易喝醉。希腊当地人在饮用这款酒的时候会在里面放一些冰块和水。这款酒的口感特别的独特，而且有着特别浓郁的香味在其中。这款酒是希腊当地居民平时zui爱喝的一款属于传统类型的酒。莓兹就是希腊的一种拼盘。这道美食的名字是来源于土耳其语，意思就是众多的小菜的意思。在希腊国这个充满神秘色彩的国度有着各种各样的拼盘，有的拼盘是用凉菜拼成的，有的是用热菜拼成的，还有一些是肉类、鱼类等都可以制作成拼盘。一些拼盘里还会放一些奶酪和蔬菜之类的东西在其中。
西餐餐巾折叠的方法。shou先取来块餐巾，把餐巾平铺在桌子上同时正面要朝着桌面，把餐巾对折，上下两个角对齐。然后再重复上一次的动作再对折。然后在重复，把餐巾的大小折成zui原始餐巾大小的缩小4倍。然后把上面的左角向下折。把餐巾转一个位置，把已经张开的角向左上方向折，取出zui上面的一层餐巾沿对角线向下折。做好以后把餐巾下面的面朝上放好。这时就会发现现在的右下方的角就是原来左上方的对角。把餐巾分成相同的3分进行折。右边的1/3的地方向中间折，左边1/3的地方也向中间折，压到右边1/3的位置。放到口里，把左边的角放到右边的三角里，然后双手铺平。然后把餐巾的正面对着自己就可以看出折来的效果了。这时就会看到餐巾就变成了一个可以放餐具的口袋了。
吃西餐注意在用餐前，身体要保持端正的姿态，手肘不要随意的放在桌面上，千万不要把脚跷起来，身体与餐桌的距离以保持在一个zui佳的状态。餐台上已摆好的餐具也不要随便的拿起放下。然后将餐巾对折轻轻放在自己的腿上。每次吃的东西不要放的太多，也不要在嘴里有食物的情况下主动与人谈话。因为西方人吃饭时不喜欢说话太多，这和我们国家传统的吃饭习惯是一样的，食不言。
