青岛蛋糕学校速成班，面包培训-佳境翻糖蛋糕西点小吃培训学校佳境糕点培训学校,与劳动保障技校强强联合,打造中国领先糕点培训基地,讲授前沿的行业知识,一次收费学会为止,推荐高薪工作,糕点培训热线15865325196
翻糖蛋糕(fondant cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
青岛蛋糕学校速成班
西点成品名称
慕司——是英文mousse的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。
泡芙——是英文puff的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
曲奇——是英文cookits的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁——是英文pudding的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
派——是英文pie的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞——是英文tart的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。
沙勿来——是英文souffle的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
巴非——是英文parfait的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
果冻——是用糖、水和啫喱粉，按yi定的比例调制而成的冷冻甜食。
青岛面包培训速成班
.手撕包是这两年烘焙市场zui火的产品之一，它可以撕成一条条来吃，香酥味浓，无论是南方还是北方都倍受欢迎，经常一出炉就被抢购一空。这款手撕包如此受欢迎，快跟上节奏前去一看它的制作方法吧!
手撕包制作方法
材料
高筋粉 3500g
酵母 45g
食盐 32g
砂糖 525g
鸡蛋 250g
奶粉 160g
发酵奶油 350g
改良剂 10g
水 1628g
制作流程
1.把高粉酵母食盐砂糖鸡蛋奶粉改良剂拌匀搅拌
2.后加入发酵奶油打至面团搅拌程度八成扩展
3.中间醒发30分钟
4.分割3000克摊平冻藏
5.解冻后包500克酥皮油
6.先四折一次
7.再三折一次
8.对折30cm*46cm
9.分成4cm*30cm
10.蝴蝶形状垫北海道盒入6寸模具
11.醒发面团温度：26℃ zui后发酵时间：90分钟
12.烘烤：上火175℃ 下火170℃ 烤炉时间28分钟
奶味浓郁，柔软又细腻。质感绵密，好吃到zui后一口。这么好吃的面包，就是做起来有些麻烦，而且失败率不低。但是因为太好吃了，所以还是会一做再做。
青岛蛋糕学校
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外zui流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时zui常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
   

---