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调味品是餐饮业z大运用集体，这个集体管理和信息呈碎片化、本钱节约空间大、灰色利润点多，人员的管理和规范化开展都有无穷的利益空间。精密化的连锁餐饮专用调味品，每店每日需求多少、配送多少、配送速度、加工进展、预处理程度、操作流程等等，都将粗豪经营筛选掉。
调味品复合化要满意更多花费者的需求进行订单式出产，以花费拉动调味品的反向需求办法，做到每个调味品的专一性供给，完成调味品复合化与花费者联系，花费活动即可得到出产公司的支持，依据花费者宣布需求信号，来进行定制复合调味品。这么就能够完成花费者在家做干锅，运用许多种调味品还不用定好吃，假如指定给调味品出产公司下达需求，满意花费者的实际需求，这么的复合调味品才是开展的yi定趋势。
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味精是每个家庭都有的调味品，但如何准确运用它可不是人人都知道的，通常来说，凡味过于稠密的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些自身有甘旨的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少数味精。而炸、煎类菜肴，炸、煎时，不可放味精，避免在加热进程中使味精焦化，发作毒性。凡需长时刻加热制造的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，不然味精许多蒸腾，得不偿失。此外在富含食碱和小苏打的质猜中运用味精，会使味精起化学反响，发作一种有不良气味的谷氨二钠，失掉味精的调味效果。
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味精若运用不当会发作不良后果，使味精失掉调味效果，或对人体健康发作副效果。为此，运用味精时应留意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠成为焦谷氨酸钠，这么不光没有甘旨，反而会发作细微的毒素，对人体健康晦气。z佳在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。味精在碱性环境下会起化学改动，发作一种有不良气味的谷氨酸二钠，失掉调味效果，所以在烹制碱性材料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。
盐在烹调根茎类菜，质地严密、纤维素高的材料时，要早放盐，以使之入味;瓜果类则要晚放盐，因为此类材料含许多水分，盐放早了，水分和水溶性养分素会许多溢出，外形、口感都不好，所以要在老练装盆前放盐;在处理肉类材料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8老练时放盐z佳，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。
醋许多维生素如维生素c、b族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、马铃薯和制造一些凉拌菜时恰当加点醋，维生素c的保留率可有较大前进。加醋后食物中的钙质会被溶解，可推进钙被人体十分好的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，能够去掉异味，增生甘旨，还能够使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋(南边有些区域习气在腌酸黄瓜、酸豆角等时放醋，这种做法尽管合适本地人的口味，但并不引荐)。
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调料的种类有许多，shou要有下面几点，酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。合适红烧及制造卤味。蚝油：蚝油自身很咸，能够糖略微中和其咸度。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参与太多酱油，避免成品过咸。以油爆过色泽及滋味较好。芝麻酱：自身较干。能够冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参与即可，避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。沙拉油：多见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可参与以增加香味。米酒：烹调鱼、肉类时增加少数的酒，可去腥味。发粉：参与面糊中，可增加成品之胀大感。面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功用。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少数糖调味，风味更佳。鲍鱼酱：选用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。盐（低钠盐）：烹调时shou要的味料。其浸透力强，合适腌制食物，但需留意腌制时刻与量。糖：红烧及卤菜中参与少数糖，可增加菜肴风味及色泽。味精：可增加食物之甘旨。特别参与汤类共煮z合适。生粉：为芡粉之一种，运用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物坚持滑嫩。
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