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油焖大虾的做法：
1、青虾一斤。
2、用洁净的剪刀剪去虾qiang、虾须，去掉沙线，然后加少数料酒腌制一下去腥。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平常炒菜略多一点油。
5、油热后放入腌制好的虾。
6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟摆布。
8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。
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营养价值：小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。注意事项：1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
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麻辣鱿鱼的制作方法1、浸渍　取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重 　为50千克左右。 　2、调味熟化　1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。 　两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。 　2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。 　然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。 　3、滚压撕条　从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米 　长的鱿鱼丝条。 　4、拌料烘制 　　香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。 　取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。
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小龙虾的清洗步骤：1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕，2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦，4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了，5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗，6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢，7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净，8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体，9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，11、这样虾的肠子就跟着出来了，12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了，13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃，14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

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