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青岛西点培训机构,青岛高级西点培训速成班

2019/8/21 2:55:18发布129次查看
青岛西点培训机构,青岛高级西点培训速成班佳境学校设有糕点烘焙培训、蛋糕西点培训、翻糖蛋糕培训,糖艺蛋糕培训,特色小吃培训、卤菜熟食培训、中式面点培训、港式甜品培训、咖啡饮料培训,西餐日韩料理培训,手工巧克力培训
卡布奇诺咖啡(cappuccino)咖啡 卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡,含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡,1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是,这也得取决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。所谓干卡布奇诺(drycappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺(wetcappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。
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.手撕包是这两年烘焙市场zui火的产品之一,它可以撕成一条条来吃,香酥味浓,无论是南方还是北方都倍受欢迎,经常一出炉就被抢购一空。这款手撕包如此受欢迎,快跟上节奏前去一看它的制作方法吧!
手撕包制作方法
材料
高筋粉 3500g
酵母 45g
食盐 32g
砂糖 525g
鸡蛋 250g
奶粉 160g
发酵奶油 350g
改良剂 10g
水 1628g
制作流程
1.把高粉酵母食盐砂糖鸡蛋奶粉改良剂拌匀搅拌
2.后加入发酵奶油打至面团搅拌程度八成扩展
3.中间醒发30分钟
4.分割3000克摊平冻藏
5.解冻后包500克酥皮油
6.先四折一次
7.再三折一次
8.对折30cm*46cm
9.分成4cm*30cm
10.蝴蝶形状垫北海道盒入6寸模具
11.醒发面团温度:26℃ zui后发酵时间:90分钟
12.烘烤:上火175℃ 下火170℃ 烤炉时间28分钟
奶味浓郁,柔软又细腻。质感绵密,好吃到zui后一口。这么好吃的面包,就是做起来有些麻烦,而且失败率不低。但是因为太好吃了,所以还是会一做再做。
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酵母的发酵原理:发酵好的面团要把空气揉出。 面团引入酵母,酵母菌即可得到面团中淀粉单糖即葡萄糖养分而繁殖增生裂变,分泌酵素(是一种复杂的有机物),这种酵素可以把单糖转化为二氧化碳气体,并同时产生水和热,酵母菌不断分泌酵素二氧化碳大量生成,并被面团中的面筋包住,不能揉出从而使面团出现蜂窝组织、膨松、胀大、松软、浮起和产生酒香味、酸味(是杂菌),繁殖时产生的醋酸味,这就是面团发酵全过程。
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烘焙温度的选择需要考虑下列因素:
  大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
  配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
  表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
  蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。
  必须指出的是,资料中所注明的烘焙时间是作者推荐,仅供参考的数据,不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同,对烤炉,制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。




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