1、主料：带鱼500g，葱50g，香菇6朵，调料：食盐2g，姜5g，干辣椒3个，料酒15g，生抽15g，老抽5g，香醋5g，白糖10g，胡椒粉3g，芝麻油适量。
2、带鱼洗净切段，再带鱼身上划花刀。
3、准备一小碗清水。在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克盐搅拌均匀成为料汁备用。
4、在准备好生姜，蒜瓣，干辣椒3个，青辣椒一个。
5、不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中。把带鱼均匀的排放在小葱上。盖上盖子中小火焖至10分钟。
6、蒜，姜瓣切片，青红辣椒切片，香菇泡发好切小块。
7、焖至好的带鱼把蒜片，青红椒，香菇放入带鱼上。再把调好的料汁加入。
8、盖上盖子继续焖至15分钟。焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次，然后再继续焖至，最后淋入少许香油即好。