英文名：fumaric acid 又名：反丁烯二酸，延胡索酸。分子式：c4h4o4； 分子量：114.07。 性状：白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。无吸湿性，溶于乙醇。微溶于水，极难溶于氯仿和油类。有很强的缓冲性能，以保持水溶液的ph值维持在3.0左右。 用途：酸化剂、增香剂、抗氧化助剂。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。 限量：gb 2760-96（g/kg）：碳酸饮料，0.3；果汁饮料、生湿面制品，0.6；口香糖8.0。 毒性：1、adi 不作特殊规定（fao/who,2001）。2、可安全用于食品（fda，§172.350，2000）。
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