近几年来全国各地许多餐馆不少正在进行厨房食品与冷冻食品开发，经营生产套餐、特产、包装菜肴，成效很好。若能进一步推动餐饮与冷冻冷藏企业联手，实现烹饪厨艺与冷冻食品冷藏技术相结合，优势互补，不失为中餐食品产业工业化的优化快捷途径。我们企业目前少有与快餐零售业建立'产销联盟'，即根据快餐零售市场开发产品，需要什么设计开发什么。冷冻食品企业与快餐、速食零售业之间，也应有从事商务策划的中介咨询专业机构，沟通扩展产销联盟，推动共同发展。
冷冻食品可以“冻住”新鲜，能够将刚采摘下来食物中的维生素和氧化物质的水平“锁定住”，不让其迅速流失。曾经有一项研究，将冰箱中冷藏了3天的新鲜食物，和被冷冻保存的同样的冷冻食品，进行了对比测试。结果表明，在冷藏储存的过程中，一些新鲜食品中的氧化成分，会下降到比相应观察的冷冻食品还要低的水平。足以表现出，冷冻食品可以极大程度保留住新鲜食品的营养成分。
什么是冷冻食品？根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；2.快速将食品冻结；3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；4.必须达到安全、卫生的标准。 冷冻食品里会添加很多防腐剂吗？在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

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西安市莲湖区海宏冷冻食品批发部

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