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翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的zui大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量zui少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。⑷甜面包甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
常用机械设备的种类 （1）搅拌机  用途主要是搅打鸡蛋、奶油和面团等，搅拌机的打蛋器有圆球形、钩形、扁平型三种，扁平型打蛋器主要用作油脂等硬质原料的搅打。搅拌机有打蛋机和面包面团搅拌机之分  （2）压面机（开酥机  酥皮机）  压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙压成所需面皮。压面机一般有台式和立式两种。丹麦类面包使用压面机制作比手工制作效果好 （3）分块机：能将面团均匀分割成所需大小  （4）切片机：是吐司切片的专用设备。对油蛋糕也能根据需要进行切片 （5）成型机：通过机械操作能提高产品成型的稳定性 ，减轻操作强度 （6）饼干成型机（曲奇成型机）：有人工控制和微机控制等方式
做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：   1、翻糖糖膏/糖皮/fondant / sugar paste： 价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。   2、甘佩斯/gum paste/ flower paste： 价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。   3、塑型翻糖/造型翻糖/modeling paste ： 结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。   4、蛋白糖霜/royal icing： 也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。   以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

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