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回转火锅设备的食用方法和其他火锅不同，但其，火锅汤底都是一样的，所以火锅汤底的制作要精心，制作过程是形成火锅汤卤色泽、质地、口味、形态的关键，因此，应严格控制每次制作的生产量，这是保证火锅质量的基本条件，特别是炒料要少量多次的烹制应成为制作的座右铭，剩余原料在经营中被看作是一种浪费。
火锅原料在正常情况下分为，新鲜期、保质期，腐败期，一般在保质期内的食材就不是很新鲜了，形象也不是很好，腐败期，这个时候食物已经变质，已经失去营养的要求，这个时期的食品是火锅店的浪费，所以火锅店应该根据这些食品的时期，进行适当销售，防止食材过期造成浪费。
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