西餐中的俄式菜。沙皇俄国时代的高层领导者们很是崇拜法国，贵族们不仅以会讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要模仿法国的用餐习惯。但是经过这么些年的渐渐的特别是俄国境内，对待食物特别喜欢热量高的食物，慢慢的也形成了自己的独特的烹调特点。俄国人特别喜欢吃热的食物，也特别喜欢如吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各种各样的小吃也都很有名。
俄式菜肴的特点，如口味较重，喜欢用油，制作方法比其它国家的餐点较为简单。口味以辣、酸、甜、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的不可或缺的食品。烹调方法以烤、熏腌为它的独特之处。俄式菜肴对西餐的影响是很大的，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人基本相同，很爱腌制一些各种熏肉、鱼肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、罗宋汤、冷苹果汤、酸黄瓜汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现在尚保存有正宗的俄式西餐。
学西餐会学到意式菜品是西餐的始祖。早在罗马帝国时代，意大利就是欧洲地位zui高所在，不管在政治、经济、文化中心，虽然后来意大利在这些方面落后了其它国家，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国相较。意式菜的特点是：原汁原味，以味道香浓文明。烹调在炸、熏等方面比较注重，以炒、煎、炸、烩等方法擅长。意大利面是zui让人印象深刻的，因为意大利人喜爱面食，做法吃法非常多。其制作面条也有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种之多，如字母形、实心面条、贝壳形、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉、素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。简洁与礼仪并重。
为了让牛肉的内部变成熟，而这一阶段的制作关键就是不要让外层变硬的那一部分温度太高，因为过高的话，就会让牛肉的外部和内部的肉质相差的太大。有两个方法可以选择，一就是可以选择小火进行继续煎炸，但是这个方法的关键就是要不断的把牛排来回反转。大约一分种就要翻转一次。这样就可以让热力以一个缓慢的节奏进入到肉质里。第二种方法就是在经过di一阶段以后，把牛排放到烤箱里，以低温的状态进行烤制，因为这样制作的原理就是让热力从各个方法进入到肉质里。这种方法一般西餐厅经常用。这第二阶段就是让牛排的内部变成熟，让更多的肉汁渗透出来。而在具体的制作过程中，也要看牛肉的面积和高度，来进行有效的制作。烹饪器具和灶具的火力不同，而牛排在制作过程中也会存在不同的变化。